Chỉ cần cà phê thôi, là đủ rồi


Những ly cà phê chân thành, từ những barista hiểu từ cốt lõi, anh sáng lập với 20 năm gắn bó với cây cà phê và ngôi trường cà phê đầu tiên ở Việt Nam. Đó là Shin Coffee với tâm niệm:”Chỉ cần cà phê thôi, là đủ rồi.”
13716098_1050724701676721_5763207941541293292_nChiếc máy rang đặc ngay cửa lúc nào cũng tỏa hương. 
Trong tiếng Nhật, Shin có nghĩa là sự chân thành. Và ở Shin, luôn có những ly cà phê chân thành. 
Lần đầu tới Shin, tôi đã đi từ hết bất ngờ này đến bất ngờ khác. Hương cà phê là thứ tôi cảm nhận được đầu tiên, trước cả vẻ đẹp của không gian. Đó là một thứ hương của cà phê và chỉ là cà phê. Máy rang được đặt ngay cửa, kế quầy bar – nơi các bạn barista xay cà phê rồi pha cho khách. Nếu chưa biết chọn món gì, hãy hỏi bạn barista.
13669790_1648363222149235_5166805170767603264_n
Hãy chọn ngồi ngay quầy bar để trò chuyện với bạn barista nhé. 
Lúc ấy, bạn barista đã hướng dẫn tôi cách cảm nhận hậu vị của một ly cà phê specialty như thế nàoDần dần, tôi hỏi bạn những câu về cà phê như: Robusta với Arabica khác nhau như thế nào? Cà phê specialty là gì? Pha phin và pha drip khác nhau như thế nào? Vùng nào ở Việt Nam trồng cà phê ngon nhất?
13934599_1067167090032482_8634361922832787836_n
Đây là cà phê, không phải rượu vang nhé. 
Đằng sau ly cà phê chân thành – là một đam mê cháy bỏng
Trò chuyện với anh Long – sáng lập Shin Coffee, tôi cũng không lấy làm ngạc nhiên vì sao Shin lại chân thành như vậy. Và tôi xin tóm tắt lại những cột mốc chính trong gần 20 năm gắn với cuộc đời của anh.
12472269_986528604762998_8934332991729327625_n
“Nhiều bạn barista xin vào làm, bảo rằng em đam mệ, nhưng làm cực quá thì mới biết đó là ngộ nhận.”
12 tuổi nghỉ học đi làm rẫy cà phê Gia Lai.
18 tuổi, vào Sài Gòn lập nghiệp với nghề rang xay cà phê, bỏ mối và thất bại vì thiếu kinh nghiệm để vận hành kinh doanh. Cũng năm này, anh gặp người cha nuôi khi đang làm phục vụ ở Sài Gòn. Cha nuôi động viên anh đi học lại, và cũng cho tiền để anh đi học tiếng Nhật.
27 tuổi, mở quán cà phê bonsai với ý tưởng vừa uống cà phê, vừa ngắm bonsai. Và cũng thất bại, bán luôn căn nhà tích cóp mấy năm làm phiên dịch tiếng Nhật để mua.
28 tuổi, đi xuất khẩu lao động để kiếm tiền. Công việc đơn thuần để kiếm thu nhập. Khoảng thời gian ở Nhật, anh tham gia bất kỳ hội thảo, khóa học liên quan đến cà phê và dành dụm tiền mua cà phê khắp thế giới về tự nghiên cứu và trải nghiệm. Và chuẩn bị cho lần khởi nghiệp tiếp theo, mất 5 năm.
33 tuổi, về Việt Nam, mở Shin Coffee ở 13 Nguyễn Thiệp rồi 18 Hồ Huấn Nghiệp. Sự khác nhau giữa quá khứ và hiện tại, đó là đam mê hời hợt và đam mê cháy bỏng.
Và ngôi trường về cà phê đầu tiên ở Việt Nam
Anh thành lập School of Coffee. Ngôi trường này không giới hạn đối tượng là ai, chỉ cần yêu cà phê. Người thưởng thức biết cách uống một ly cà phê ngon. Barista và chủ quán cà phê được cập nhật những kiến thức nền vững chắc, cho tới học những cách rang, cà pha với những hạt cà phê từ khắp nơi trên thế giới. Người nông dân được hướng dẫn những kỹ thuật canh tác để bán được giá tốt nhất. Hiểu từ cốt lõi, và muốn làm đúng, phải biết mình đang sai cái đã.
 
13669586_1050081995074325_2127069939975534003_n
Anh Long trong một buổi chia sẻ về cà phê – ở School of Coffee
13873226_1657442661241291_7541006047903288179_n
Học và hành ngay tại chỗ. Sau đó sẽ là thưởng thức cùng nhau. 
13342985_1618091858509705_650127830122693490_n
Một tấm ảnh trên tường ở School of Coffee, Cà phê đâu chỉ có robusta và arabica nhỉ? 
Tôi hỏi anh có sống được với đam mê không? Bởi 2 cửa hàng của Shin đều ở những nơi đắt đỏ. Bởi dòng Specialty Coffee mà Shin phục vụ không phải ai cũng biết thưởng thức, khách tìm tới Shin chủ yếu qua truyền miệng. School of Coffee lại là một dự án phi lợi nhuận nhằm mục đích lan tỏa tình yêu cà phê và nâng tầm cà phê Việt Nam.
Anh cười bảo anh có đi làm ở ngoài, cố vấn về cà phê cho các bên khác, để nuôi đam mê của mình.
Ảnh bìa: Phạm Việt Cường, các hình ảnh khác do Shin Coffee cung cấp. 
Bài: Rosemary – Ghiền Cà Phê

Share:

0 nhận xét